Caccia al tesoro

CROSTA ALLA CIPOLLA SOFFIATA

PER LA CREMA 2 KG CIPOLLE BIANCHE

PROCEDIMENTO
– ADAGIARE LE CIPOLLE IN UNA PLACCA SENZA SBUCCIARLE
– COPRIRE CON CARTA ALLUMINIO
– CUOCERE IN FORNO 185° GRADI PER CIRCA 1 ORA

500 GR FARINA OO
250 GR CREMA DI CIPOLLA
5 GR SALE
37 GR OLIO EXTRA

PROCEDIMENTO
– UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI E IMPASTARE PER 5 MINUTI CIRCA
– LASCIAR RAFFREDDARE IN FRIGO
– STENDERE CON LA SFOGLIATRICE AL 7° PALLINO PARTENDO DALLA MISURA PIù GRANDE CACCIA AL TESORO
– ADAGIARE SULL’USCITA DEL PHON TERMICO
– BLOCCARE CON IL CERCHIO METTALLICO, SOFFIARE ALLA SECONDA VELOCITà
– TERMINARE IN MODO OMOGENEO LA COTTURA
– DISEGNARE LA X CON LA CREMA DI ZUCCA AL CARBONE

CREMA DI PATATA E AGLIO

1 KG PATATE GIALLE
220 GR PANNA AROMATIZZATA ( CHIUDERE LA PANNA SOTTOVUOTO CON 2O GR AGLIO PER 5 ORE )
180 GR BRODO VEGETALE
20 GR OLIO EXTRA
10 GR SALE
8 GR ZUCCHERO
5 GR MALTO

PROCEDIMENTO
– CUOCERE LE PATATE IN ACQUA
– SCOLARE E FRULLARE A CALDO CON IL RESTANTE DEGLI INGREDIENTI
– FILTRARE E CONSVERARE IN SIFONE
– CARICARE E TENERE IN UN BAGNO DI ACQUA A 60 ° GRADI

LUMACHE
LUMACHE VIVE (LA FATTORIA DELLE LUMACHE)

PROCEDIMENTO
– ASSICURARSI CHE LE LUMACHE SIANO STATE A DIGIUNO PER CIRCA 5 GIORNI, IN MODO CHE L’INTESTINO SIA PULITO
– LAVARE CON ACQUA E ACETO
– BOLLIRLE IN ACQUA SALATA E QUALCHE FOGLIA DI ALLORO
– SCOLARLE E RAFFREDDARLE
– CON L’AIUTO DI UNO STECCHINO TOGLIERLA DAL SUO GUSCIO
– CHIUDERE SOTTOVUOTO CON POCO OLIO
– E CUOCERE IN UN BAGNO DI ACQUA A 74° GRADI PER 12 ORE

MELE AL CALVADOS
MELE DI PONTE
LIQUORE AL CALVADOS

PROCEDIMENTO
– CUBETTARE LA MELA ELIMINANDO IL TORSOLO E LA BUCCIA
– MARINARE NEL LIQUORE PEER 5 MINUTI

H2O DI PREZZEMOLO
PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO
– ESTRARRE IL SUCCO DEL PREZZEMOLO UTILIZZANDO SIA I GAMBI CHE LE FOGLIE.
– UNA PARTE DEL SUCCO OTTONUTO CONSERVARE
– L’ALTRA PARTE UTILIZZARE PER PREPARARE LA GLASSA

GLASSA AL PREZZEMOLO
100 GR SUCCO DI PREZZEMOLO
100 GR ACQUA
80 GR OLIO EXTRA VERGINE
1.6 GR XANTANA

PROCEDIMENTO
– UNIRE TUTTI GLI INGREDIENTI E MESCOLARE
– LASCIAR REIDRATARE E FILTRARE
– CONSERVARE IN FRIGO

ELEMENTI PER COMPLETARE IL PIATTO
– TARTUFO FRESCO
– OLIO AL TARTUFO
– CREMA DI ZUCCA AL CARBONE VEGETALE
– UOVA DI LUMACHE

MONTAGGIO PIATTO
– IN UNA PADELLA FAR SCIOGLIERE UN CUCCHIAINO DI BURRO
– CUOCERE DOLCEMENTE LE LUMACHE PER 3 MINUTI
– AGGIUNGERE SALE E PEPE
– SFUMARE CON L’ACQUA DI PREZZEMOLO
– AGGIUNGERE LA GLASSA AL PREZZEMOLO IN MODO CHE AVVOLGA LE LUMACHE
– ADAGIARLE SULL FONDO DEL PIATTO
– SULLA LORO SUPERFICIE ADAGIARE IL TARTUFO E IL SUO OLIO
– I CUBETTI DI MELA
– COPRIRE CON LA CREMA DI PATATE CALDE
– UOVA DI LUMACHE
– CHIUDERE CON LA CROSTA DI CIPOLLA SOFFIATA