Presentiamo il panettone artigianale firmato dallo chef pasticcere Fabio Fiorelli, un lievitato che nasce da un processo rigoroso e da una filiera che privilegia materie prime interne e forniture locali selezionate, espressione del territorio.
Il cuore del panettone è il lievito madre vivo, rinfrescato tre volte in successione per assicurare forza, stabilità e una lievitazione lenta e naturale.
La preparazione inizia la sera con il primo impasto, realizzato con farina ad alta forza, burro del Caseificio de La Fiorida, ottenuto da latte di Bruna Alpina, uova di Selva, da galline che crescono e razzolano libere nel bosco, e zucchero. L’impasto riposa per 12 ore, sviluppando struttura, profumi e una base aromatica equilibrata.
Il giorno successivo prende forma il secondo impasto, arricchito con pasta di arancia candita, miele, fieno polverizzato, marroni canditi e gocce di cioccolato al 70%. Dopo la formatura, i panettoni lievitano per altre 8 ore nei pirottini.
La cottura, di 45 minuti, è seguita dal raffreddamento capovolto per 12 ore, un passaggio fondamentale per stabilizzare la struttura e ottenere una alveolatura regolare e ben definita.
Il punto di forza e vero elemento distintivo del panettone de La Fiorida è il burro prodotto internamente nel nostro Caseificio da latte di Bruna Alpina, che conferisce morbidezza, profondità aromatica e pulizia al gusto.
Le uova di Selva locali, selezionate per qualità e metodo di allevamento, completano l’impasto apportando colore, struttura e ricchezza sensoriale. La scelta della farina, studiata per garantire una maglia glutinica resistente e una lievitazione uniforme, completa un processo controllato in ogni fase.
Il nostro panettone racconta ciò che siamo: un dolce che nasce dalla nostra terra, da una filiera trasparente e da un approccio tecnico che mette al centro qualità, precisione e identità valtellinese.
