- Via Lungo Adda, 12 - 23016 Mantello (SO)
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La Preséf (la mangiatoia, in dialetto locale) è uno dei migliori ristoranti della Valtellina e della provincia di Sondrio, che dal 2013 – due soli anni dopo la sua apertura – è annoverato tra i ristoranti con una stella Michelin, rendendo La Fiorida il primo agriturismo stellato in Italia. Nel 2022 la Guida Michelin ha assegnato a La Preséf anche la prestigiosa Stella Verde per l’eccellenza raggiunta nel campo della genuinità e sostenibilità.
Ci piace definire La Preséf come ristorante delle emozioni: lo chef Gianni Tarabini propone un percorso alla scoperta di piatti creativi che traggono la loro particolarità dall’impiego e valorizzazione delle materie prime del territorio, tra il Lago di Como e le montagne della Valtellina: dall’allevamento dei nostri animali, dalla trasformazione del latte e dalle coltivazioni degli orti nascono sapori fedeli alla tradizione e rispettosi delle stagionalità, concretamente a filiera interna e a km zero.
La Preséf è un ristorante stellato situato nel cuore di una vera fattoria, dove si tramanda una cultura antica che oggi diventa sostenibilità, nella forma e nella sostanza. La dedizione con cui ci prendiamo cura dei nostri animali garantisce il benessere dei capi allevati e la qualità dei prodotti impiegati in cucina.
Il continuo fluire di riti e gesti che scandiscono il passare delle ore e dei giorni è ispirato ad un antico rispetto della terra, dell’ambiente e dell’uomo.
Queste attenzioni portano nella nostra dispensa gli ingredienti che sono alla base di tutte le proposte della nostra carta. La filiera della nostra cucina è letteralmente al di sotto del chilometro zero – l’ingresso del ristorante dista solo pochi passi dalla fattoria –, lasciandoci così tutto il tempo per concentrarci esclusivamente su come armonizzare le mille note dei nostri migliori sapori.
Il latte fresco delle nostre vacche è l’oro bianco della fattoria e porta con sé l’indissolubile sapore delle stagioni della terra valtellinese, che si rispecchia nei formaggi e nei prodotti che i casari lavorano ogni giorno, anche in alpeggio durante l’estate.
I prodotti del nostro caseificio valtellinese, a cominciare dal rinomato formaggio Valtellina Casera DOP, sono sicuramente i più loquaci narratori di una storia fatta di amore per gli animali, per il territorio che li ospita e per la secolare tradizione casearia di montagna di queste valli. Per questo riserviamo loro un posto da protagonisti sulla carta de La Preséf.
Coltiviamo con le nostre mani il piacere e la genuinità di ciascun piatto nella nostra verde dispensa naturale, a pochi passi dalla cucina. E come noi fanno i contadini del fondovalle valtellinese vicino a noi, che ci portano quotidianamente il piccolo raccolto dei loro campi, orti e frutteti coltivati con amore.
Quando pensiamo alle proposte della nostra carta ci impegniamo a valorizzare questa freschezza, trovando il più alto equilibrio tra la fragranza delle verdure di stagione e il loro potenziale nutritivo.
Una lezione appresa guardando alla tradizione rurale e contadina della Valtellina, che raccontiamo oggi attraverso nuove creazioni i cui protagonisti sono sempre i frutti della terra, senza filtri, in tutta la loro schiettezza e autenticità.
Muretti a secco che si sviluppano per oltre 2500 chilometri e per circa 400 metri di altezza sul fianco della montagna. È impossibile non notarli: sono i terrazzamenti valtellinesi aggrappati alla roccia della Alpi Retiche, su cui da millenni sono eroicamente coltivate le viti di Nebbiolo, qui chiamato Chiavennasca, da cui hanno origine i migliori vini locali.
Il nostro sommelier propone una selezione che sottolinea il terroir dei vini di Valtellina, così da offrire pieno e perfetto compimento alla storia di sapori che La Preséf evoca al palato.
La nostra Carta dei Vini si arricchisce inoltre con le proposte di altre regioni italiane, sempre guardando alla qualità e alla tradizione.
Scopri cosa bolle in pentola al ristorante La Preséf: gli eventi che ci vedono partecipi, le novità che ci riguardano da vicino, le novità proposte dai nostri chef.
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