La Colomba è uno dei grandi lievitati della tradizione italiana. A La Fiorida prende forma attraverso materie prime selezionate, lavorazioni lente e la cultura artigianale del nostro laboratorio di pasticceria.
Il burro e la panna del nostro caseificio, ottenuti dal latte delle Brune allevate in stalla, sono il cuore dell’impasto. Insieme alle uova di Selva, espressione del territorio, donano struttura, morbidezza e profondità aromatica al lievitato. Completano la ricetta ingredienti italiani selezionati con cura — farine, agrumi e mandorle — scelti per qualità e autenticità.
La lavorazione richiede oltre 36 ore tra rinfreschi del lievito madre, fermentazioni naturali e lunghi riposi dell’impasto, nel rispetto dei tempi della tradizione.
Nasce così una Colomba che racconta non solo la Pasqua, ma anche la nostra filiera agricola e il legame con la terra.
Fabio Fiorelli Pastry Chef
