SFERZATA DI CIPOLLA SALVIA E PANCETTA
100 GR CIPOLLA BIANCA
100 GR PANCETTA
10 GR SALVIA
400 GR BURRO
PREPARAZIONE
• IN UNA PADELLA UNIRE LA CIPOLLA E LA PANCETTA TAGLIATA A JUILIENNE IL BURRO E LA SALVIA, CUOCERE FINO AD OTTENERE UN COLORE NOCCIOLA DEL BURRO
• LASCIAR RIPOSARE QUALCHE MINUTO
• FILTRARE DAL BURRO E LASCIAR ASCIUGARE A 70 ° GRADI
• UNA VOLTA BEN ASCIUTTO SBRICIOLARE E CONSERVARE
PATATA SCHIACCIATA
PATATA
SALE
PREPARAZIONE
• CUOCERE LE PATATE IN ACQUA
• SCHIACCIARLE E AGGIUNGERE IL SALE
PANCETTA ESSICCATA
PANCETTA
PREPARAZIONE
• TAGLIARE LA PANCETTA A FETTE NON TROPPO SOTTILE
• ARROSTIRLA SU BRACE E LASCIAR ESSICCARE A 70° GRADI
SPUGNA FAGIOLINI
110 GR FAGIOLINI
40 GR TUORLI
105 GR ALBUMI
40 GR FARINA 0
1 GR SALE
PREPARAZIONE
• CUOCERE I FAGIOLINI IN ACQUA PER 7 MINUTI
• RAFFREDDARLI IN ACQUA E GHIACCIO, FRULLARLI OTTENENDO UNA CREMA ALLA QUALE AGGIUNGEREMO IL RESTO DEGLI INGREDIENTI
• FILTRIAMO E INSERIAMO ALL’INTERNO DI UN SIFONE
• VERSIAMO IN UN BICCHIERE DI PLASTICA E CUOCIAMO IN MICROONDE MASSIMA POTENZA PER 20 SECONDI
• SFORMIAMO E CONSERVIAMO
FONDUTA DI FORMAGGIO CASERA VALTELLINA “LA FIORIDA”
250 GR FORMAGGIO CASERA
250 GR PANNA
250 GR BRODO VEGETALE
PREPARAZIONE
• PORTARE A BOLLORE LA PANNA E IL BRODO AGGIUNGERE IL FORMAGGIO E FRULLARE OTTENENDO UNA FONDUTA LISCIA
MONTAGGIO PIATTO
• AL CENTRO DEL PIATTO LE PATATE SCHIACCIATE SU DI ESSE LA SPUGNA DI FAGIOLINI
• INTORNO LA POLVERE DI SFERZATA E LA PANCETTA ESSICCATA
• ULTIMARE VERSANDO SOPRA LA FONDUTA CALDA
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