PANE CROCCANTE ALLA SPIRULINA
560 GR FARINA OO
275 GR ACQUA
10 GR LIEVITO DI BIRRA
18 GR MALTO
37 GR OLIO EXTRA VERGINE
56 GR STRUTTO
18 GR SALE
12 GR SPIRULINA IN POLVERE
PROCEDIMENTO
– FAR SCIOGLIERE IL LIEVITO NELL’ACQUA
– AGGIUNGERE LA FARINA E IL MALTO, LAVORARE 2 MINUTI
– UNIRE L’OLIO E LO STRUTTO
– INFINE IL SALE E LA POLVERE DI SPIRULINA
– LASCIAR RIPOSARE L’IMPASTO IN FRIGO
– STENDERE LA PASTA A FORMA DI UN GRISSINO E CUOCERE A 185° GRADI PER 10 MINUTI
FORMAGGIO DI KEFIR
50 GR DI GRANULI DI KEFIR
500 GR DI LATTE FRESCO
PROCEDIMENTO
– MESCOLARE I GRANULI CON IL LATTE, ASSICURANDOSI CHE IL LATTE NON SIA TROPPO FREDDO
– CHIUDERE IN UN CONTENITORE IN VETRO E LASCIARE IN UN LUOGO BUIO PER ALMENO 12 ORE
– QUANDO IL LATTE INIZIERà AD ADDENSARSI CON L’AIUTO DI UN COLINO A MAGLIA LARGA FILTRARE
– I GRANULI ANDREMO A CONSERVARLI CON IL LATTE IN FRIGO
– IL RESTO LASCEREMO SCOLARE CON L’AIUTO DI UN TESSUTO, SOSPESO DAL FONDO IN MODO CHE NON TOCCHI IL SIERO CHE SCOLERà
– AL TERMINE UTILIZZIAMO LA PARTE CREMOSA CHE NE RIMARRà SUL TESSUTO
CREMA DI PISELLI
1 KG PISELLI
PROCEDIMENTO
– SBOLLENTARE PER DUE MINUTI I PISELLI IN ACQUA LEGGERMENTE ACIDULATA
– RAFFREDDARE VELOCEMENTE IN ACQUA E GHIACCIO
– UNA PARTE SBUCCIARLI INTERI E CONSERVARLI IN FRIGO
– LA RESTANTE FRULLARE E AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE E PEPE E OLIO, SE RISULTASSE TROPPO DENSA AIUTARSI CON POCA ACQUA DI COTTURA FREDDA
– SETACCIARE
600 GR PUREA PISELLI
20 GR OLIO EXTRA VERGINE
3 GR SALE
1 GR PEPE IN POLVERE
– MESCOLARE TUTTI GLI INGREDIENTI E LASCIAR CONGELARE
– PACOSSARE E UTILIZZARE
POLVERE DI PISELLI
SCARTO DELLA BUCCIA DEI PISELLI E DELLA CREMA
PROCEDIMENTO
– UTILIZZANDO Ciò CHE RESTA SUL SETACCIO
– ESSICARE A 50 GRADI E FRULLARE
– CONSERVARE IN UN CONTENITORE ERMETICO
SUCCO DI POMODORO DATTERINO
1.300 KG DATTERINI ROSSI FRESCHI
PROCEDIMENTO
– CON L’AIUTO DELL’ESTRATTORE OTTENERNE DEL SUCCO
1150 GR SUCCO
50 GR OLIO EXTRA
4 GR SALE
6 GR XANTANA
– MESCOLARE E LASCIAR IDRATARE PER UN ORA, MESCOLARE E FILTRARE.
MEZZA PENNA DI ZUCCHINA
FUSTO DELLA ZUCCHINA
PROCEDIMENTO
– PULIRE IL FUSTO ELIMINANDO LA FOGLIA
– CON L’IUTO DI UN PELA PATATE ELIMINARE LA PARTE CORIACEA DEL FUSTO
– SBOLLENTARE IN ACQUA ACIDULATA PER DUE MINUTI
– RAFFREDDARE IN ACQUA E GHIACCIO
– TAGLIARE IN MODO CHE SEMBRI UNA PENNA RIGATA
– E CONSERVARE IN FRIGO
– CONDIRE NEL MOMENTO DEL SERVIZIO
IL VERME SPIRULINA
500 GR SUCCO DI MELA
4 GR AGAR AGAR
5 GR SPIRULINA IN POLVERE
PROCEDIMENTO
– UNIRE A FREDDO TUTTI GLI INGREDIENTI
– PORTARE A BOLLORE, E VERSARE NEGLI STAMPI A FORMA DI FERME
– RAFFREDDARE IN FRIGO, SFORMARE E RAFFREDDARE
ELEMENTI PER COMPLETARE IL PIATTO
– ACETOSELLA
MONTAGGIO PIATTO
– AL CENTRO FORMAGGIO DI KEFIR
– SUCCO DI POMODORO DATTERINO
– CREMA DI PISELLI SULLA SUPERFICIE DEL FORMAGGIO
– PISELLI INTERI SOPRA LA CREMA
– SBRICIOLARE IL PANE CROCCANTE ALLA SPIRULINA SU TUTTA LA SUPERFICIE IN MODO DA COPRIRE I COLORI
– PARTE ESTERNA ADAGIARE UNA MEZZA PENNA DI ZUCCHINA
– IL VERME DI SPURULINA CHE FUORIESCE DALLA MEZZA PENNA
– SPOLVERARE CON POLVERE DI PISELLI
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