Melanzana

MELANZANA PER 1 PERSONA

RIPIENO MELANZANA

3  N° MELANZANE PICCOLE (CIRCA 9 CM DAL PESO DI 20 GR )
18 GR POMODORINI DATTERINI
2.4 GR BASILICO FRESCO
15 GR FORMAGGIO SCIMUDIN
0.2 GR SALE
0.1 GR PEPE
1 N° AGLIO IN CAMICIA

PREPARAZIONE :
• ELIMINARE LA PARTE VERDE DELLA MELANZANA CON UN PICCOLO COLTELLINO, MENTRE CON
L’AIUTO DI UNO SCAVINO SVUOTARE IL SUO INTERNO
• FRIGGERE A 180° IN OLIO DI SEMI DI GIRASOLE SIA LA MELANZANA CHE IL SUO INTERNO
• SOFFRIGGERE CON POCO OLIO L’AGLIO IN CAMICIA, AGGIUNGERE IL POMODORINI TAGLIATI
PICCOLI E CUOCERE PER QUALCHE MINUTO, UNIRE L’INTERNO DELLA MELANZANA E
CONTINUARE ALTRI DUE MINUTI, SALARE, LASCIAR RAFFREDDARE, ELIMINARE L’AGLIO.
• UNIRE IL BASILICO E LO SCIMUDIN TAGLIATI PICCOLI, MESCOLARE E FARCIRE LE MELANZANE.
• PRIMA DI SERVIRLA TERMINARE LA COTTURA IN FORNO 185° PER 6 MINUTI

CREMA FREDDA AL PESTO DI BASILICO
100 GR DI BASILICO
15 GR DI PARMIGIANO REGGIANO
5 GR DI PINOLI
20 GR DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
20 GR DI OLIO DI VINACCIOLO
0.2 GR DI SALE

PREPARAZIONE :
• SBOLLENTARE IL BASILICO IN ACQUA E RAFFREDDARE VELOCEMENTE
• SCOLARE, UNIRE AGLI ATRI INGREDIENTI, INSERIRLO ALL’INTERNO DI UN BICCHIERE DA
POCOJET E CONGELARE PER 12 ORE
• PACOSSARE DUE VOLTE PRIMA DI UTILIZZARLO AGGIUNGENDO SOLO ALLA FINE IL SALE

CREMA DI POMODORINI PELATI DATTERINI
150 GR PELATI POMODORINI DATTERINI GIALLI
15 GR OLIO EXTRA VERGINE
1.1 GR AGLIO IN CAMICIA
2.3 GR BASILICO FRESCO
1 GR SALE
1 GR ZUCCHERO
7 GR OLIO EXTRA VERGINE

PREPARAZIONE:
• UNIRE IL PRIMO OLIO CON L’ AGLIO IN UNA PENTOLA, A TEMPERATURA ALTA AGGIUNGERE
IL BASILICO CHE DOVRÀ SCOPPIETTARE
• LASCIAR ESTRARRE IL BASILICO A FUOCO DOLCE PER 2 MINUTI
• FILTRARE L’OLIO CHE DIVENTERÀ AROMATICO E AGGIUNGERE I PELATI, LO ZUCCGERO E IL
SALE
• LASCIAR CUOCERE A FUOCO DOLCE PER 30 MINUTI
• FRULLARE, FILTRARE E AGGIUNGERE IL SECONDO OLIO
• LASCIAR CUOCERE ANCORA PER 20 MINUTI
• UTILIZZARE CALDA
MONTAGGIO PIATTO
UN VELO DI CREMA DI POMODORO, ADAGIARE LE MELANZANE CALDE ED INFINE CREMA DI
PESTO FREDDA E UN FILO DI OLIO