Uovo non uovo

TUORLO APPARENTE
700 GR CAROTA 80 GR CIPOLLA
20 GR OLIO EVO 400 GR BRODO VEGETALE
5 GR SALE
1 GR PEPE

PROCEDIMENTO:
• PULIRE LA CIPOLLA E TAGLARLA SOTTILE, DORARE IN UN PENTOLINO CON L’OLIO
• AGGIUNGERE LE CAROTE PULITE E TAGLIATE UNIFORMI E LASCIAR CUOCERE PER
QUALCHE MINUTO
• AGGIUNGERE IL BRODO IL SALE E IL PEPE, LASCIARE A FIAMMA DOLCE FINO A
COMPLETA COTTURA DELLA CAROTA
• FRULLARE FINO A RENDERLA LISCIA, RAFFREDDARE E CONGELARE A FORMA DI
PICCOLA SEMISFERA

PELLICOLA CAROTA PER IL TUORLO
400 GR ESTRATTO CAROTA
100 GR ACQUA
22 GR GELATINA VEGETALE IN POLVERE

PROCEDIMENTO:
• MESCOLARE I TRE INGREDIENTI IN UN PENTOLINO E PORTARLI A BOLLORE
• GLASSARE CON L’AIUTO DI UN AGO LE SEMISFERE DI CAROTE CONGELATE
• CONSERVARLE IN CONGELATORE SENZA SUPERARE I -20°

CREMA DI RICOTTA
1800 GR RICOTTA
500 GR PANNA
1 GR PEPE

PROCEDIMENTO:
• FRULLARE LA RICOTTA CON IL RESTO DEGLI INGREDIENTI FINO A RENDERLA LISCIA
• FORMARE DELLE SEMISFERE DOVE AL CENTRO INSERIREMO IL FINTO TUORLO
• CONGELARE E GLASSARE CON PELLICOLA DI LATTE

PELLICCOLA DI LATTE
250 GR LATTE
250 GR ACQUA
22 GR GELATINA VEGETALE IN POLVERE

PROCEDIMENTO:
• MESCOLARE I TRE INGREDIENTI IN UN PENTOLINO E PORTARLI A BOLLORE
• GLASSARE CON L’AIUTO DI UN AGO LE SEMISFERE DEL FINTO UOVO CONGELATE
• LASCIAR SCONGELARE SINGOLARMENTE ALL’INTERNO DI UN PICCOLO
CONTENITORE CON QUALCHE GOCCIA OLIO PER EVITARE CHE SI ATTACCHI .

PAN BRIOCHES ALLA PESTEDA
200 GR LATTE
15 GR LIEVITO DI BIRRA
100 GR ZUCCHERO
1 KG FARINA 00
5 N° UOVA
320 GR BURRO
10 GR PESTEDA
2 GR SALE

PROCEDIMENTO
• SCIOGLIERE IL LIEVITO DI BIRRA CON IL LATTE , AGGIUNGERE LO ZUCCHERO
• UTILIZZARE L’UNCINO DELLA PLANETARIA, VELOCITà BASSA AGGIUNGERE LA
FARINA E LE UOVA
• LASCIAR LAVORARE PER QUALCHE MINUTO, QUANDO L’IMPASTO RISULTERÀ
OMOGENEO E LISCIO , AGGIUNGERE POCO PER VOLTA IL BURRO ED INFINE IL SALE
E LA PESTEDA
• LASCIAR LIEVITARE, SPEZZARE LA LIEVITAZIONE E FORMARE DEI PANETTI DA 375
GR PER GLI STAMPI PICCOLI IMBURRATI
• LASCIAR LIEVITARE FINO AL BORDO, CUOCERE IN FORNO A 165° GRADI PER 25
MINUTI

ELEMENTI PER IL MONTAGGIO:
ERBE DI CAMPO
PANCETTA

PROCEDIMENTO:
• SCOTTARE IN PADELLA L’ERBE DI CAMPO CON SALE E PEPE
• LA PANCETTA CUOCERLA IN PADELLA NON TROPPO CROCCANTE
MONTAGGIO PIATTO
• BLOCCARE LA FETTINA DI PAN BRIOCHES TOSTATA CON LA SENAPE
• DUE FETTINE DI PANCETTA
• L’UOVO NON UOVO
• ERBE DI CAMPO
• COMPLETARE CON IL PEPE